いよいよ最終工程です。コーヒーを淹れてみましょう。 まずは、この「淹れる」という工程において、美味しいコーヒーを淹れるための基本的条件をお伝えします。 それは「粉をたっぷり使う」ということです。 ペーパードリップの原理は、湯が「重力」の力で移動するエネルギーを使って抽出する、と...

「コーヒー豆を挽く」という作業は、エクスペリエンスとしてのコーヒーのクライマックスだと思う。 粉になった状態で簡単に入手できるコーヒー豆を、わざわざ家で挽くという特別感。 立ち昇る、陶酔の芳香。 そして挽いてからの時間こそが、コーヒー粉が激しい酸化に曝される過酷な時間帯で、この長...

生活に、エクスペリエンスとしての「美味しいコーヒー」を導入してみませんか、と云うのが本シリーズの趣旨である。 コーヒーの淹れ方はたくさんあるが、エクスペリエンスそのものの楽しさ、とそれを阻害するものがなるべく少ないことが条件になる。 自分の手仕事の具合が大きく味に影響することや、...

前回の 【１】まずは「新鮮な」豆を手に入れる で、焙煎からの鮮度が重要であると述べた。 しかし、コーヒー豆にはたくさんの種類がある。 「どれを選べばいいか」とお店に問えば、「どんな味が好きですか」と逆に訊かれる。 「どんな味があるんですか」と問い直してみれば、おそらく「酸味系か苦...

コンビニでも美味しいコーヒーが提供されるようになって久しい。 しかし、コーヒーの美味しさの中には、コーヒーを「淹れる」という行為そのものが含まれているような気がする。 そしてコーヒーを淹れるという行為は、豊かな生活の一部であるような気もする。 そんなわけで、美味しいコーヒーを淹れ...

最近お客さまに、白いペーパーは漂白剤の匂いが気になるので無漂白のもの（みさらし）の方がいいですよね？と訊かれた。 そう、世の中には白いペーパーフィルターと茶色のペーパーフィルターが存在する。 一般的に同じブランドのものだと無漂白の方が少し高価なので、そちらのほうがいい、とい...

あけましておめでとうございます。 今年も２日より営業をはじめました。 よろしくお願いいたします。 店を始める前は３年に一度くらいイタリアに行っていたので、コーヒーの修行を始めた時もエスプレッソは必須だろうと思い、堀口珈琲工房さんのエスプレッソ教室に行ってみた。 ...