コンビニでも美味しいコーヒーが提供されるようになって久しい。
しかし、コーヒーの美味しさの中には、コーヒーを「淹れる」という行為そのものが含まれているような気がする。
そしてコーヒーを淹れるという行為は、豊かな生活の一部であるような気もする。
そんなわけで、美味しいコーヒーを淹れるために必要な手順をまとめておきたいと思う。
まずは、美味しいコーヒー豆がなくては話が始まらない。
最低条件がある。
それは「焙煎からの日数」だ。
僕らがコーヒーを味わうとき、その味わいのすべては、焙煎という工程で焼成された700種類ほどの化学物質から出来ている。
そしてそのカフェインを中心とした味わいの素は、時間と共に失われ、一週間で60%ほどになってしまう。
またその間に「酸化」という化学変化に見舞われ、味そのものの劣化と胸焼けの原因となる。
それらの変化は、冷蔵（冷凍）保存によってずいぶん抑えることができるが、一般的に流通のフェイズでそのような配慮をされたコーヒー豆は稀だ。
本来野菜や肉魚のような流通ラインに乗るべき商品だが、悲しいかな、食中毒のリスクがほぼないコーヒー豆をコストのかかる低温輸送のラインに載せる人はほとんどいない。
というわけで初回から身も蓋もない結論で恐縮だが、「新鮮な」コーヒー豆を入手するためには、「新鮮な」コーヒー豆を販売しているお店を見つけるしかない、ということになる。
一般に「自家焙煎」の暖簾を掲げるお店では、「新鮮な」コーヒー豆を入手できる可能性が高いので、ご自身の生活動線の中でお店を探してみてください。
もちろん、カフェジリオでは毎日「新鮮な」コーヒー豆を販売しております。（詳細は下記リンクよりどうぞ。宣伝かよ！）
カフェジリオGoogle Map
次回は
自分好みの豆を見つけよう
の予定です
-----------------------------
以下、蛇足的うんちく
もちろん、自分で焙煎する、という究極の手段もあるにはあるが、どうしてもある程度のエアーボリュームを使って焙煎しないと、繊細なコーヒーの味を作ることは難しい。
となると、高価な中型以上の焙煎機が必要となってしまい、かなり非現実的だ。
「銀杏煎り」や手回し式の小型ロースターで焙煎することには、手作りをする楽しみそのものがあって、それはそれでとても価値のある趣味だと思うが、それではどうしても届かない場所がある。
表面近くを焦がさずに中心まで火を通すことと、一定時間高熱を与えて高い香味を引き出すことを両立させる二律背反こそが、コーヒー豆焙煎の本質だからだ。
0 件のコメント:
コメントを投稿